Birra Ca' Del Brado U Baccabianca - 7,9% - 0,375 Lt

Il nome che abbiamo scelto per l'intero progetto che riguarda lo stile Italian Grape Ale è U ovvero uva in dialetto bolognese, e si divide in due birre ad edizione limitata: questa dove è stata utilizzata uva a bacca rossa e sua sorella U baccabianca.

L'idea è stata fin da subito chiara: lavorare con vignaioli naturali di cui apprezzassimo la genuinità  dei vini, che abbracciassero la filosofia dei lieviti indigeni (visceralmente legati ad una specifica uva e ad uno specifico luogo) e coltivassero vigneti storicamente radicati al territorio. 

U baccabianca è una IGA con 10% di uva Grechetto Gentile destinata al Pignoletto del vignaiolo biodinamico Gradizzolo. Il mosto è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini, oltre ad un inoculo di brettanomyces Lambicus, per poi affinare per 6 mesi in barrique con le bucce in macerazione.

Ne risulta una birra di colore ambrato, con aromi floreali, da frutta gialla matura ed eleganti note di ossidazione. Il corpo sinuoso è inspessito dai tannini e arrotondato dal legno, mentre la beva viene facilitata da un'accentuata secchezza.

Prodotto in evoluzione destinabile all'invecchiamento.